Intr-un bol punem faina, sarea, zaharul si drojdia. Amestecam si turnal incet laptele caldut. Omogenizam si framantam maxim 5 minute, pana ce obtinem un aluat elastic. Formam o bila pe care o lasam la odihnit cam o ora, o ora si jumatate, pana ce isi dubleaza volumul, acoperita cu un prosop curat. Intre timp ne ocupam de unt. Am tot urmarit diverse tutoriale video pe net despre cum si in ce fel sa ne construim singurei aluatul de croissant acasa, asa ca va voi prezenta metoda pe care am vazut-o la cursurile de cooking din Vancouver sau in Boulangerie din paris, in compania lui Gordon.

Luam untul la temperatura camerei si in punem pe o folie alimentara. Il acoperim cu o alta folie si cu ajutorul unui sucitor de lemn il  intrindem intr-un dreptunghi, cam de 15*25 cm. Punem apoi dreptunghiul de unt infoliat, la rece, pana ce aluatul e gata crescut.

Scoatem aluatul din bol, presaram masa cu faina si il presam si framantam putin cu degetele pentru a iesi aerul din el. Presaram cu faina, pudram si sucitorul cu faina si intindem aluatul in forma de dreptunghi, suficient de mare pentru a cuprinde apoi untul. Punem untul rece in partea superioara a aluatului, si il invelim in aluat. Inchidem cele patru parti ale aluatului, astfel incat untul sa fie complet invelit si capetele complet inchise.

Intoarcem aluatul si il asezam cu partea cea mai scurta spre noi.

Cu sucitorul intindem aluatul in foaie dreptunghiulara, deci mai mult pe lung decat pe lat. Cand am intins foaie suficienta (aveti grija sa nu se rupa, sa nu iasa untul pe afara), impachetam aluatul in patru. Aducem marginile in mod egal pana la mijloc, apoi inchidem aluatul ca pe o carte. Stergem excesul de faina, invelim in folie si dam la rece pentru o ora.

Apoi scoatem aluatul de la rece si repetam operatiunea de 3 ori, avand grija ca de fiecare data sa intoarcem aluatul 90 de grade si sa intindem foaie in partea opusa. Apoi dam la rece cate o ora.

Ultima data vom impacheta aluatul doar in trei. Inveliti in folie si lasati la frigider 4 ore sau peste noapte.

Cand veti incepe sa il lucrati pentru a face din ele croissants si alte cele minunatii, taiati aluatul in doua, pentru a va fi mai usor.     

O parte o veti tine la rece pana in momentul in care va hotarati ce faceti cu ea.

Luati o bucata din aluat, infainati masa de lucru, precum si sucitorul, si intindeti foaie patrata. Taiati foaia pe lungime in doua, cu ajutorul unei rotite pentru aluat sau pentru pizza. E un instrument minunat, taie perfect si e simplu de manevrat. Taiati apoi triunghiuri, pe care le veti rula incepand dinspre baza mare catre varf. Nu presati, ci doar rulati usor.

Veti obtine niste cornulete (ha ha, nu asa le zicea bunica?), pardon croasante perfecte. Le asezati frumusel pe foaia de copt intinsa in tava si lasati 30 de minute la temperatura camerei. Ungeti apoi cu ou zbatut cu putintica apa si dati la cuptor pana cresc si se rumenesc. 

Am mai facut mini-croissants cu branza camembert. Puenti o bucatica de camembert la capatul triunghiului, la baza mare si rulati la fel ca un croissant simplu. 
Tot asa am facut cateva cu ciocolata, perfecte pentru Miruna.

Am facut coissants simple, pe care apoi le papam la cafea, cu putintel gem de gutui sau doar asa… pur si simplu le rontaim. 
Merita tot efortul. Sunt mai mult decat delicioase, sunt savuroase. Parol!

Pofta buna!

Related posts:

Focaccia cu masline si rozmarin Gozleme Boccelute cu visine Carnaciori in aluat