Tag Archives: porc
Friptura de porc la tava
by Alice Ciobanu
Pentru masa de Paste, in lipsa fripturii de miel (pe care nici nu stiu sa o gatesc si nici nu am avut de unde lua miel), am facut o friptura de porc la tava, o reteta preluata dintr-o carte draga mie: „350 de retete culinare din Moldova lui Stefan cel Mare„. Asa ca va prezint si voua, dragilor, reteta, pentru ca va asigur ca e delicioasa si mai ales foarte frageda.
Tochitura moldoveneasca
O reteta din Tara Bucatelor
by Alice Ciobanu
Later edit: Am facut aseara din nou Tochitura moldoveneasca, mai mult pentru a reface pozele, care erau uricioase tare-tare. Insa de data asta am folosit in loc de slaninuta niste carnati de tara afumati, si le-am combinat la final, apoteotic, cu niste Muraturi pentru vara (care au inlocuit muraturile puse pentru iarna).
Facem des tochitura moldoveneasca, mai ales in perioadele reci. Pentru ca a fost o zi mohorata am spus ca trebuie sa ne petrecem seara cu o mancare adevarata, asa ca am purces in micuta noastra bucatarie de bloc si am facut o reteta de tochitura moldoveneasca.
Racituri moldovenesti (piftie de porc)
by Alice Ciobanu
Am rămas datoare cu o reţetă, făcută de mine în perioada Crăciunului. Şi pentru că încă afară e vreme de iarnă, am zis că merită să o postez totuşi. E vorba de nişte bunătăţi numite Racituri moldovenesti, cunoscute prin alte zone drept piftie.
Ingrediente pentru Racituri moldovenesti (piftie de porc)
- picioare de porc
- un buturel potrivit
- urechi de porc
- 2 morcovi
- 1 patrunjel radacina
- o ceapa mare
- citiva catei de usturoi
- doi cartofi
- sare
- piper boabe
Mod de preparare pentru Racituri moldovenesti (piftie de porc)
Se spala bine picioarele, buturelul, urechile de porc si se pun intregi intr-o oala mare (de preferinta o oala inalta). Zarzavatul, cartofii, usturoiul, ceapa se curata si se pun intregi la fiert impreuna cu produsele de porc. Se pune apoi sare, piper. Se pune apa cit sa le acopere foarte bine, cam cu 7-8 cm deasupra lor. Se pune un capac tras putin deoparte de pe oala si se da totul la foc mic, cat mai mic. Se lasa asa la fiert 5-6 ore, pana ce toata carnea se desprinde de pe oase. Nu se amesteca in oala si nici nu se da la foc mare, nu trebuie sa clocoteasca, ci doar sa fiarba molcom. In caz contrar zeama se va tulbura si raciturile nu vor mai fi limpezi.
Cand aproape carnea s-a desprins de pe oase, se verifica zeama daca se lipeste sau nu, adica daca se gelifica. Se ia putin cu lingura de deasupra, din oala si se pune pe o farfuriuta, care se da la rece verificand apoi starea acesteia. Daca vi se pare ca nu se gelifica suficient, se poate dizolva repede in putina zeama, un plic de gelatina. Se toarna apoi gelatina dizolvata peste intreaga cantitate si se mai lasa 2 minute pe foc.
Cand totul este gata, se scoate carnea, cu grija, sa nu se tulbure zeama. Se desface de pe oase si se pune in castronele, farfurii sau in ce vase se doreste a se folosi. Peste acestea se strecoara zeama cu polonicul, foarte incet. Se da totul la rece, pana a doua zi.
Pofta buna!
