WordPress Templates
 

Category Archives: Aperitive

Clisa fripta si pita picurata

Print pagePDF pageEmail page

O reteta din Tara Bucatelor
by Alice Ciobanu

M-am gândit că ar fi utilă şi o reţetă hrănitoare, plină de vitalitate care vă va scoate din amorţeala de peste iarnă, numai bună pentru primele ieşiri în natură, mai ales ca vine tiptil si primăvara. Printre alte cele ce veţi pune pe grătare, faceţi-vă timp şi pentru o gustare urmând paşii reţetei culinare ardeleneşti - Clisa fripta si pita picurata.

Clisa fripta si pita picurata

Ingrediente pentru Clisa fripta si pita picurata

  •  slănină de porc, câte o bucată pentru fiecare participant sau doritor
  •  o ceapă zdravănă
  •  pâine sau pită 
  •  sare
  •  un foc în aer liber
  •  nişte beţe lungi
  •  pălincă – obligatoriu 

Mod de preparare pentru Clisa fripta si pita picurata

Se face mai întâi un foc în aer liber, se pregăteşte frumos împrejmuit, adică vatră, pentru a nu se da foc la mirişte, pădure, sau ce verdeaţă mai e prin preajmă.

Slănina se crestează în cîteva locuri până aproape de şorici şi apoi se înfinge bine în băţul lung şi ascuţit. Băţul îl veţi găsi, cu siguranţă, în natură.

Când focul e gata încins, se pune slănina la foc, învârtind beţele din când în când pentru a se rumeni frumos.  Când slănina pusă pe foc începe a se rumeni şi a picura, se ia de pe foc şi se picură cu atenţie peste felia de pâine puţin, după care se pun iar pe foc. Separat de zdrobeşte ceapa cu pumnul şi se iau bucăţele din ea pe care le vom pune pe câte o felie de pâine. Se ia apoi slănina de pe foc şi se picură peste ceapa pusă pe pâine. Se repetă operaţiunea descrisă până când slănina e numai bine rumenită şi picurată.

Clisa fripta si pita picurataClisa fripta si pita picurata
Clisa fripta si pita picurataClisa fripta si pita picurata
Clisa fripta si pita picurataClisa fripta si pita picurata
Clisa fripta si pita picurataClisa fripta si pita picurata

Se serveşte caldă, la faţa locului, direct lângă foc şi se drege cu câte un pahar de pălincă.

Clisa fripta si pita picurata
Poftă Bună!

Racituri moldovenesti (piftie de porc)

Print pagePDF pageEmail page

reteta din Tara Bucatelor
by Alice Ciobanu

Am rămas datoare cu o reţetă, făcută de mine în perioada Crăciunului. Şi pentru că încă afară e vreme de iarnă, am zis că merită să o postez totuşi. E vorba de nişte bunătăţi numite Racituri moldovenesti, cunoscute prin alte zone drept piftie.

Racituri moldovenesti (piftie de porc)

Ingrediente pentru Racituri moldovenesti (piftie de porc)

  • picioare de porc
  • un buturel potrivit
  • urechi de porc
  • 2 morcovi
  • 1 patrunjel radacina
  • o ceapa mare
  • citiva catei de usturoi
  • doi cartofi
  • sare
  • piper boabe

 

Racituri moldovenesti (piftie de porc)

Mod de preparare pentru Racituri moldovenesti (piftie de porc)

Se spala bine picioarele, buturelul, urechile de porc si se pun intregi intr-o oala mare (de preferinta o oala inalta). Zarzavatul, cartofii, usturoiul, ceapa se curata si se pun intregi la fiert impreuna cu produsele de porc. Se pune apoi sare, piper. Se pune apa cit sa le acopere foarte bine, cam cu 7-8 cm deasupra lor. Se pune un capac tras putin deoparte de pe oala si se da totul la foc mic, cat mai mic. Se lasa asa la fiert 5-6 ore, pana ce toata carnea se desprinde de pe oase. Nu se amesteca in oala si nici nu se da la foc mare, nu trebuie sa clocoteasca, ci doar sa fiarba molcom. In caz contrar zeama se va tulbura si raciturile nu vor mai fi limpezi.

Cand aproape carnea s-a desprins de pe oase, se verifica zeama daca se lipeste sau nu, adica daca se gelifica. Se ia putin cu lingura de deasupra, din oala si se pune pe o farfuriuta, care se da la rece verificand apoi starea acesteia. Daca vi se pare ca nu se gelifica suficient, se poate dizolva repede in putina zeama, un plic de gelatina. Se toarna apoi gelatina dizolvata peste intreaga cantitate si se mai lasa 2 minute pe foc.

Cand totul este gata, se scoate carnea, cu grija, sa nu se tulbure zeama. Se desface de pe oase si se pune in castronele, farfurii sau in ce vase se doreste a se folosi. Peste acestea se strecoara zeama cu polonicul, foarte incet. Se da totul la rece, pana a doua zi.

Pofta buna!

Racituri moldovenesti (piftie de porc)

 

Stelute cu telemea

Print pagePDF pageEmail page

O reteta din Tara Bucatelor
by Alice Ciobanu

Astăzi vă prezint o reţetă veche, veche, de pe vremea când, copil fiind, abia aşteptam să vină sarbătorile pentru ca mama să scoată din cămară forma de steluţe şi să ne facă nişte steluţe cu telemea. Vremuri tulburi când nu găseai lapte, ouă pentru a ne putea bucura de ele mai des…

Stelute cu telemea
 

Ciuperci umplute

Print pagePDF pageEmail page

O reteta din Tara Bucatelor
by Alice Ciobanu    

Gratie prietenei mele Monya, am aflat de o reteta nemaipomenita de ciuperci umplute, reteta pe care v-o prezint si voua. E o garnitura foarte rapida, dar mai ales foarte gustoasa, dar cred ca poate fi chiar si o gustare, un mod perfect de a manca niste ciuperci alaturi de o friptura suculenta de pui sau porc. Si atat de mult imi plac ciupercile gatite in fel de fel de combinatii, dar cred ca tare mult imi plac cele puse pe gratar, vara, la picnic, alaturi de ardei si rosii, insa si cele preparate la cuptor cu diverse umpluturi sunt delicioase… in special cele umplute cu urda si nuci, sau cele cu hrisca, dar nici acestea simple, umplute cu oua si tocatura de ciuperci nu sunt mai prejos. Deci, sa povestim si sa reactualizam putin aceasta retete publicata la inceputul blogului Tara bucatelor.

Ciuperci umplute

Cighir a la "Ciobeni"

Print pagePDF pageEmail page

O reteta din Tara Bucatelor
by Alice Ciobanu

Vă prezint reţeta proprie şi personală a clasicului şi gustosului cighir moldovenesc: Cighir a la “Ciobeni”.

Cighir a la Ciobeni

Ingrediente pentru Cighir a la Ciobeni

(cantitate necesară pentru două tăvi de chec):
  • măruntaie de la o raţă – inimă, rânză, ficat, 
  • măruntaie de găină sau cocoş, după caz – inimă, rânză, ficat
  • măruntaie de iepure – inimă, plămân, ficat
  • măruntaie de porc – inimă, ficat (cam 500gr), plămân, rinichi
  • ceapă – 2 buc
  • ouă – 4 buc fierte tare şi 4 buc crude
  • o bucătă de franzelă – cam 200gr
  • lapte sau smântână – 100 ml 
  • pătrunjel proaspăt tocat
  • ulei
  • codimente : enibahar, tarhon, mărar uscat, sare, piper

Mod de preparare pentru Cighir a la Ciobeni

Se spală foarte bine toate măruntaiele cu apă rece şi se taie în bucăţi potrivite. Rinichiul se taie pe lung şi se spală foarte bine, lăsând să pătrundă apa rece prin canale. Se va fierbe apoi separat cu o lingură de oţet. Celelalte măruntaie se vor pune la fiert împreună cu puţină sare şi se vor fierbe aproximativ 30-35 minute. Se lasă să se răcească.

În timpul acesta ceapa se taie mărunt şi se căleşte în ulei. Franzela se va pune la înmuiat cu puţină apă.

Cighir a la Ciobeni
Cighir a la Ciobeni    

Când sunt aproape reci, măruntaiele se vor toca foarte mărunt şi se vor amesteca cu ceapa călită, ouăle crude, pătrunjelul tocat mărunt.

Se adaugă apoi franzela înmuiată şi stoarsă bine de apă, după care se adaugă laptele sau smântâna, sarea, piperul şi condimentele. Se amestecă foarte bine, pentru omogenizare.

Cighir a la Ciobeni

Cighir a la Ciobeni 

Se tapetează o tavă de chec cu hârtie de copt. Eu am rămas fără hârtie exact în prag de sărbători şi cum am uitat să cumpăr, am improvizat, folosind folie de aluminiu pe care am uns-o cu puţină margarină.

Se pune din compoziţie în tavă pe jumătate. Peste aceasta se va aşeza câte o jumătate de ou fiert tare, după care se pune iarăşi un strat de compoziţie.

Cighir a la CiobeniCighir a la Ciobeni 

Deasupra tăvii se va pune o folie de aluminiu, pentru 30 de minute.

Cighir a la Ciobeni

Se dă tava în cuptorul încins, iar după 30 de minute flacăra se va reduce şi se va scoate şi folia de aluminiu de deasupra. Se mai dă totul la cuptor pentru alte 40-45 de minute.

Cighir a la Ciobeni

Ceea ce rezultă este foarte bun şi delicios. Este o varaintă personală de cighir,  pentru că soţului meu nu îi place cighirul învelit în aluat, iar prapur nu găsesc întotdeauna.

Poftă Bună !