O reteta din Tara Bucatelor
by Alice Ciobanu

Shaneshky painite umplute cu branza si cartofi sunt niste produse de patiserie ruseasca pe cat de simple, pe atat de delicioase. Sunt placintele copilariei mele, insa pe atunci nu ma dadeam in vant dupa ele. Poate pentru ca, de regula, copiii infuleca pe nerasuflate mai toate produsele de patiserie, placintele dulci, iar cele sarate sunt asa undeva lasate in neant. In neantul gandurilor mele au stat si placintele astea si nici nu imi aduceam aminte cum se numesc, stiu doar ca le facea bunica mea, acum vreo 35 de ani (cand inca mai traia) si ma striga : „giano vino ca-s gata „șaneși” iar eu ma ascundeam pe unde puteam pentru ca nu voiam in niciun chip sa gust din placintele cu cartofi 🙂 Cand insa nu mai puteam si nu scapam deloc, si nici nu voiam sa o supar, rontaiam ca soarecul de jur imprejurul placintei asteia, aluatul ala pufos si dulceag ce tocmai iesise de sub mainile ei. Era de o savoare aparte. Umplutura de cartofi o furisam in buzunarul rochiei si apoi o subtilizam in curte la pisici. Nu-mi aduc aminte daca lor le placea, dar eu, in felul asta o multumeam pe bunica. Noi ne tragem din zona moldovei, din Falticeni, dar tatal bunicii mele, strabunicul era din partea aialalta de Moldova, din cea (care acum e cunoscuta ca fiind „de peste Prut”), aproape de rusi. A fugit incoace aducand aici cele sapte fete ale sale. A plecat apoi pe front si dus a fost… Am crescut cu bors, cu borsul rusesc de sfecla, cu pelmeni, pirogi si vatruska (placinte dulci cu branza si miere) iar shaneshky sunt de fapt niste vatruska sarate. Cand Electrolux mi-a lansat provocarea de a participa la concursul „#MakeLifeDelicious cu Electrolux la #TasteofMoscow” m-am gandit imediat la Shaneshky painite umplute cu branza si cartofi, tocmai pentru ca nu am mai gustat demult asa ceva si pentru ca pentru mine este acel ceva care imi aduce Rusia in minte. Nu stiu daca am facut alegerea corecta care sa ma duca spre #TasteofMoscow, ferstivalul gusturilor si a artei culinare rusesti, dar pentru mine e cu siguranta o mare reusita. Am ales cu sufletul si sper sa fie o alegerea pe masura juriului 🙂 pentru ca e una din retetele alea care iti incalzeste sufletul, te-aduce in copilarie, iar mirosul dulceag-usor-sarat al painitelor astora proaspat scoase din cuptor e nepretuit. Si imi doresc sa castig, sa fiu unul din cei trei bloggeri castigatori,  si sa merg la #TasteofMoscow. Sa ma bucur de combinatiile atat de variate ale ingredientelor si aromelor, de bucuria culorilor bucatariei rusesti!

Ingrediente pentru reteta de Shaneshky painite umplute cu branza si cartofi

pentru aluat:

• 630-650 gr faina
• 25 gr drojdie
• 200 gr unt topit
• 3 oua
• 1/2 cana de zahar
• 1 lingurita sare
• 150 ml lapte caldut

pentru umplutura:

• 5 cartofi mari
• 1 ceapa potrivita
• 50 ml lapte
• 2-3 linguri smantana
• o mana de branza sarata
• 1/2 legatura marar

pentru uns :

• 1 galbenus de ou spart in doua linguri lapte
• 3 linguri de unt topit

Mod de preparare pentru reteta de Shaneshky painite umplute cu branza si cartofi

Mai intai vom prepara aluatul si pentru asta vom pregati ingredientele cu ceva timp inainte, la temperatura camerei. Intr-un mic bol frecam drojdia cu o lingura de zahar pana se lichefiaza. Incorporam 3 linguri de lapte si acoperim cu o manuta de faina. Acoperim bolul cu un servet curat si lasam la loc caldut, ferit de curenti de aer rece pentru 10 minute, pana se ridica si isi dubleaza volumul.

Intr-un bol incapator amestecam faina cu sarea si zaharul. Turnam amestecul de drojdie (maia), ouale intregi si laptele caldut. Amestecam si incorporam treptat si untul topit si racit.

Framantam pana obtinem un aluat complet dens, cu ingrediente incorporate si de o consistenta ferma, usor elastica. Daca aveti un robot de tip stand, cu acel carlig pentru framantat, puteti sa lasati sa isi faca treaba. Mie, insa, imi place sa simt aluatul sub maini, sa il framant eu si poate pentru ca toata treaba asta imi aduce aminte de bunica mea si de sortul ei. Aducem aluatul la forma unei bile mari si acoperim cu un prosopel, dupa care il lasam la hodinit  cam 1 1/2 -2 ore. Noi, in Moldova facem o cruce mare in mijlocul aluatului inainte de a-l lasa la crescut. Asa am vazut in casa, asa fac, si mi se pare ca uneori trebuie sa ne apropiem mai mult de ce e acolo sus 🙂

In timp ce aluatul sta la dospit, vom pregati umplutura. Curatam cartofii de coaja, ii spalam in apa rece si ii taiem in bucati potrivite. Punem cartofii taiati la fiert in apa rece si cand incep sa fiarba, reducem focul si adaugam un strop de sare. Fierbem cartofii pentru 15-20 minute. Ii scurgem intr-o strecuratoare si ii lasam sa se racoreasca putin. In timpul acesta tocam ceapa marunt si fin si o calin usor in 2 linguri de ulei pana se inmoaie si devine aurie.

Cartofii ii zdrobim cu un pasator de legume impreuna cu laptele si potrivim de sare dupa gust. Incorporam si ceapa calita si un strop de marar tocat marunt.

Pregatim cuptorul la 200 grade.

Intr-o tava punem o foaie de copt pe care pulverizam un strop de ulei.

Pe blatul de lucru rasturnam aluatul si luam cate o bucata de aluat si modelam o bila de marimea unei mingi de tenis.

Randuim frumusel bilele de aluat in tava, una langa alta, lasand intre ele spatiu de 5 cm. Cu ajutorul unui fund de pahar aplatizam mijlocul fiecarei bile de aluat. In mijloc vom pune cate 1-2 linguri din compozitia de cartofi. Crestam putin si presaram  putintica smantana. Presaram branza rasa in mijloc. Acoperim cu un prosopel umed si lasam tava la loc caldut 15-20 minute.

Inainte de a da tava la cuptor ungem bucatile de aluat, de jur imprejur cu un galbenus de ou spart in doua linguri de lapte.

Coacem la 180 grade pentru 30-35 minute.

Shaneshky painite umplute cu branza si cartofi se consuma caldute, cu marar proaspat tocat deasupra si samantana rece.

Sper sa ajung la #TasteofMoscow cu Electrolux! Lets’ #MakeLifeDelicious!

Related posts:

Cornulete cu branza sarata Foietaj cu dovleac Placinta la tigaie cu branza si pesto Placinte cu mere si piersici