WordPress Templates

Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa


O reteta din Tara Bucatelor
by Alice Ciobanu

 

Am primit pe mail invitatia celor de la Electrolux de a participa la un concurs cu retete traditionale, de data aceasta din zona mea, adica a Moldovei si Bucovinei. M-am bucurat foarte tare, in prima faza, dupa care m-am speriat repejor (dar, asta e felul meu, nu e o noutate :P )…dificil de ales, dificil de facut….. M-am gandit la Pelincile Domnului, Turtele de Ajun sau versiunea cu canepa cunoscuta drept Julfa, o delicatesa veche, moldoveneasca. Mi-a fost insa greu sa o fac cu seminte de canepa, din mtive obiective, insa am obtinut promisiunea de a primi niste canepa (legala :) )) imediat ce vremea se imbunatateste si drumurile vor fi deschise si actunci voi prezenta si Julfa cu canepa. 

Pentru proiectul Electrolux duce Passion4Cooking la nivel national. am ales sa particip cu Julfa sau Pelincile Domnului sau Turtele de Ajun care se fac in satele din Moldova in seara de Ajun si se impart ca pomana. Mihai Lupescu ne spunea in cartea sa, Din bucataria taranului roman: “Pelincile Domnului, turte de Craciun, turte de Ajun, scuticele Domnului se fac in Ajunul Craciunului. Ele sunt niste turtite subtiri si coapte, muiete in apa indulcita cu miere ori zahar. Printre ele se pune si branza de julfa (julfa, jufa sau jurfa se face din samanta de canepa pisata). Cine vrea poate pune si miez de nuca pisat. E pomana cine le face si le trimite altora. Ele se duc si jertfa la biserica. Pe masa satencelor se pun de Ajun de le sfinteste preotul.”  

Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa

Ingrediente pentru Julfa

  pentru turtite:
  • 700 gr faina
  • 1/2 lingurita sare fina
  • apa calduta, nu foarte, cam vreo 300 ml
   pentru sirop:
  • 400 gr zahar
  • 600 ml ceai de tei, iasomie si cateva petale de trandafir
  • 20 ml esenta rom, optional
  pentru “umplutura”:
  • 400 gr nuca pisata
  • 200 gr zahar
 Mod de preparare pentru Julfa

Turtitele se pregatesc asa: din faina, sare si apa turnata cate putin, framantati un aluat potrivit, destul de elastic dar sa nu se lipeasca de maini. Il lasati apoi sa se odihneasca cam o jumatate de ora, (acoperiti-l cu un prosop, altfel va incepe sa se usuce). 

Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa
Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa

Dupa care se va trece la pasul urmator: sucitorul! Aluatul il intindeti bine de tot cu sucitorul de lemn pana obtineti o foaie subtire-subtire, stravezie chiar, cam cat muchia de cutit. Pentru a va fi mai usor impartiti aluatul in doua si lucrati intai o bucata, cealalta lasati-o in continuare in bol acoperita cu prosopelul. Cand ati obtinut foaia subtire de aluat decupati turtitele cu ajutorul unei farfurii si a unui cutit ascutit. 

Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa
Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa

Apoi urmeaza coptul lor. Pe o tabla incinsa bine – de preferat o plita de tara, dar ne mai adaptam si noi :) – puneti, pe rand cate o turtita. O puteti acoperi cu un capac mai mare decit turta, pentru a preintimpina eventuala scorojire in timpul coptului. Lasati-o foarte putin dupa care o intoarceti imediat si nu o mai acoperiti cu capacul. Aveti grija ca se fac foarte repede, daca le lasati mai mult se vor usca mult prea tare si se vor arde. Deci, grija mare si gingasie :) Dupa ce ati copt turtitele din prima bucata de aluat luati urmatoarea bucata de aluat plus resturile de aluat ramase in urma decupatului, framantati-le foarte putin si incepeti iarasi operatiunea sucitor apoi pasul coptului. Si tot asa pana terminati de intins si copt intreaga cantitate de aluat.

Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa
Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa
Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa

Pentru sirop vom pune la fiert ceaiul cu zaharul si optional esenta de rom pana obtinem un sirop nu foarte gros. 

Apoi luati cate o turtita si treceti-o prin siropul fierbine (grija mare la degete!) lasandu-le sa se inmoaie bine.
Umplutura se face foarte simplu din miezul de nuca prajit foarte putin, doar cat sa ii dea nucii o nota aparte, macinat si amestecat cu zaharul.
Intr-un bol curat, putin mai larg decat marimea turtitelor vom trece la “asamblarea” delicatesei. Astfel luati o turtita inmuiata bine in siropul fierbinte, o puneti in bol, intindeti pe toata suprafata acesteia nuca pisata amestecata cu zaharul. Apoi veti lua alta turta, o treceti prin siropul fierbinte, puneti peste, apoi nuca… si tot asa pana ce se vor termina toate turtitele. Deasupra ultimei turtite puneti un strat generos de nuca amestecata cu zahar.  Acoperiti cu un prosop curat si lasati la odihnit la loc nici prea cald, dar nici prea rece. 
Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa
Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa
Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa
Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa
Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa

Sunt de post, dar sunt atat de dulci. Sunt atat de simple si atat de suave.

S-aveti pofta!

22 Responses to Pelincile Domnului, Turte de Ajun, Julfa

  1. Alice spune:

    multuymesc sisters

  2. Raluca spune:

    N-am mancat niciodata, dar dupa cum arata cred ca-s tare delicioase, mai ales ca ador nuca insiropata :) . Succes! Pupici

  3. Dana Cristea spune:

    Multa bafta Alice!!!! Te pup!

  4. Mihai spune:

    De cand asteptam reteta asta… Mult succes, Alice!

  5. Cristina spune:

    Bafta Alice!!!! Initial am vrut sa refac pozele si sa repun reteta pentru concurs, dar daca am vazut ca te pregateai si tu, ti le-am lasat tie, caci le-am gustat si erau exact pe gustul meu. Pup si multa bafta!!!

  6. Alice spune:

    ralu…te astept!

    Dana…multumesc!

    Mihai…ma bcuur ca v-au placut!

    Cristina, drga mea, pe bune? Multumesc frumos si ma bucur ca ti-au placut…!

  7. langmina spune:

    Foarte interesanta reteta!Sunt foarte curioasa ce gust are,cred ca e tare buna!Felicitari!

  8. Simona Patras spune:

    Ce frumoase sunt!!!!
    Succes!!!

  9. VIVIANA spune:

    Ti-au iesit nemaipomenit de aspectuase, iar gustul sigur e pe masura! Bafta!

  10. Alice spune:

    multumesc Viviana….bafta voua!

  11. Mare Maria spune:

    Ai dreptate:”Sunt de post, dar sunt atat de dulci. Sunt atat de simple si atat de suave”….Interesanta reteta:)Bafta!!!!

  12. Nicol spune:

    Foarte interesante! Multa bafta la concurs!

  13. eu tot am citit reteta si prin carti si pe bloguri, dar a ta suna bine ceai de tei, iasomei+ trandafiri … si la cum arata … mi se face pofta tare tare!:*

  14. + te asteapta un premiu pe blogul meu :*

  15. Dana Burlacu http://prajituricisialtedulciuri.wordpress.com/ spune:

    Faina julfa ta! La noi in Bucovina nu se face si prima oara cand am mancat a fost la Iasi si mi-a placut mult.Eu nu am facut niciodata dar o mananc cu mare placere.
    Bafta!

  16. Alice spune:

    Fetelor va multumesc pentru incurajari si pentru cuvintele frumoase. Va imbratisez cu drag.

    Andreea elena…e super asa cu ceai. e pentru prima oara cand fac si eu cu ceai.

    multumesc pentru premiu si pt cuvintele frumoase despre Miruna mea :) Pup cu drag

    Dana B. nici la mine acasa, la falticeni nu prea se face, probabil pentru ca Falticeniul e cam pe la granita cu Bucovina…undeva intre fostul regat si fostul imperiu :) ) Eu prima oara tot in Iasi am mancat.

  17. Timea spune:

    Felicitari! tare bine si gustoase arata!

  18. Ruxy spune:

    Doamne ce pofta mi-ai facut Alice!!! Arata divin!

  19. Dea spune:

    Bafta Alice , arata minunat, cred ca si gustul e pe masura!!

  20. ana aioanei spune:

    Trebuie sa le faci cu julfa din seminte de canepa,nu e nimic ilegal in asta( nu au nici urma de drog) si nici nu se compara gustul.E cu totul alt preparat.Asta e de fapt reteta din strabuni.Eu sunt moldoveanca si desi locuiesc in Bucuresti de peste 12 ani,in fiecare an fac reteta originala.Recunosc,la inceput in Bucuresti nu gaseam seminte de c la canepa dar mergeam sa le cumparam din Iasi.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile necesare sunt marcate *

Poți folosi aceste etichete HTML și atribute: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>